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玉林牛巴手工制作全过程、有点血腥!有点想吃!
百晨网 www.gxbc.cc 2015-01-21 14:30:16  来源:

传说在开庆年间,一个姓邝的盐贩子,在运盐途中牛累死了。他舍 不得将牛丢弃,便把宰好的牛肉腌起来,晒成牛肉干。回家以后,他把咸牛肉放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻,满室清香,左邻 右舍闻香而且至。主人便热情地请乡邻共同品尝,席间从人无不称道肉香味美。因于“牛巴”的味道香美,“牛巴”逐渐成了一种人见人爱的风味美食。

 

一选料讲究,做“牛巴”最好选有用黄牛臀肉(当地人称“打棒肉”),因为只有这个部位的牛肉最富有弹性和韧性,做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼。

 

现把新鲜牛肉切成牛肉块。

 

牛肉块

 

用刀细切牛肉块。

 

哈…想不到吧,一块牛肉,居然能切得那么长…这就是过硬的刀功。

 

先在灶炉中起火,柴火是专用的松木

 

把牛肉片放上灶炉上烤焗干。

 
用文火烤焗牛肉片,可除去牛肉的膻味。
 
牛肉片烤焗半干即可。
 

又一灶炉在烤焗牛肉片:

 

牛肉片烤焗半干即可。

 

这就是刚刚烤焗半干的牛肉片。

 

把牛肉片一块块地摊在簸箕上凉晒,可除去牛肉的膻味。

 

凉晒后的牛巴,放入大锠中用香料煮上30分钟。

 

煮30分钟后捞出。

 

刚煮好的牛肉片。

 

先把生姜丝、大蒜炒香,再次把牛肉片放入大锠中炆。

 

中途加入天然香料煮出的汤水

 

定时翻动,以免焦底。

 

加入适量的米酒与黄糖。

 

加入独家秘制的香料汁,炆2小时。

 

炆2小时后,肉干回软,锠中无汁时,加入纯正花生油。

 

油炸5分钟后,收火。

 

 

 

 

 

 

 
牛肉片己成牛巴。

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